碧绿生青菜馒头丨新民短文

发布日期：2025-09-06 06:37    点击次数：110

馒头不是朔方东说念主的“专利”，上海东说念主对它的宠爱是不言而喻的。何况，土产货东说念主一律把包子叫作馒头。念念过吗，为什么绿杨邨、王家沙等店，燥热里买菜馒头的戎行险些天天排得很长？除了可爱吃，还真念念不出什么其他原理。

馒头里大意唯有菜馒头是上海男女老幼多数的最爱。至于肉馒头、豆沙馒头、黑洋酥馒头等，那就各有所好了。关于淡馒头，上海东说念主的服法会项目百出，比如夹酱菜、夹乳腐、夹真金不怕火乳、夹花生酱等。我更可爱淡馒头切片后炸至两面金黄，阿谁香脆是别的面点不行同日而论的。菜馒头一般不吃冷的，最佳是蒸得透透的，热得走动倒手，烫得舌尖哆嗦。

鲁迅很可爱北京来今雨轩茶社的菜包子，还用它来欢迎来宾与学生，那边的菜包子是用冬菜馅作念的，这是我国发酵性蔬菜腌成品中的一种。口味刁顽的晴雯偏疼吃豆腐皮包子，它的馅料有金针、木耳、青菜、香菇等，比拟素淡。朱自清在《说扬州》里对家乡面食青睐有加：“最好意思味的是菜包子菜烧卖，还有干菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加少量儿糖、少量儿油，蒸得白生生的、热腾腾的，到口松驰地化去，留住一点儿余味。”

上海的菜馒头接受了扬州面食的“衣钵”，既阻隔腌制菜，也无谓千张，更不会用白菜或韭菜，而是用极新的青菜作念主馅料，再配以香干、香菇，还一定要加适量的豆油和麻油，作念出来的菜馒头比扬州的更鲜、更甜、更油水足。咬一口，菜馅是碧绿生青的，满嘴充盈着幽香。

盛夏里，宁愿顶着火辣辣的太阳也要买十几个、二十几个菜馒头回家，不仅当早饭，连晚饭也有了下降。一锅绿豆粥是温热的，几个咸鸭蛋，作念个凉拌黄瓜，再切点大红肠，还有一大盘冒着热气的菜馒头，这即是最佳的消暑晚餐。好多上海浅显东说念主家的生存，就是这般恬淡。