捞汁、生腌等“夏季爆款”好意思食，可口背后可能粉饰着健康风险

发布日期：2025-07-13 06:43    点击次数：95

鲜美的虾蟹、饶沃的贝类，用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，再冷藏一段时辰后径直生食……炽热的天气，让捞汁、生腌等网红好意思食的购买热度径直飙升。但是，这些可口的背后，可能粉饰着健康风险。

2023年12月，上海市政府颁布《上海市东说念主民政府对于本市退却坐蓐方针食物品种的通知》（沪府规〔2023〕15号），其中明文律例：“退却在食物销售和餐饮作事要领制售一矾海蜇、二矾海蜇，方针自行添加亚硝酸盐的食物，方针自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。”

上海市市集监管局有关东说念主士告诉记者，被禁的主要原因是虾蟹寄生虫、致病菌感染率高，生食虾、蟹食物安全风险大。食物销售和餐饮作事要领领受糟醉、盐渍、腌制等工艺一般不行达到扫数杀灭寄生虫、致病菌的服从。

但是需要评释的是，上述“醉制水居品”（炝虾、醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺）等指在食物销售和餐饮作事要领，以鲜、冻动物性水居品为原料，径直领受糟醉、盐渍、腌制等工艺，不经加热熟制即供径直食用的水产成品。不包括将水居品加热熟制后再进行糟醉、盐渍、腌制的水居品成品，也不包括食物坐蓐企业坐蓐的预包装生制水居品。

“证实市政府颁布的通知律例，餐饮作事单元加工方针熟制的醉制水居品，或采购食物坐蓐企业坐蓐的预包装即食水产成品，是允许的。不外，制作的店家必须在食物方针许可上得回‘生食类食物制售许可’。”一位一线市集监管司法东说念主员告诉记者，熟制的醉制水居品等于老匹夫常说的“熟腌”，而食物坐蓐企业坐蓐的预包装即食水产成品，不是简单的套个外包装袋大约塑封袋，而是证实我国制定扩充的《预包装食物中致病菌限量》《动物性水产成品》等食物安宇宙度程序，有相应的坐蓐工艺和程序条件，居品要流程出厂西席及格的。

“咱们在平常的司法检查里，遭遇‘醉制水居品’的检查，主要看两方面，一是原料品种，二是制作工艺。”该司法东说念主员默示，一般不在禁食界限的海居品，是允许的，河鲜是不不错生食的。而工艺主要看制作的要领、环境是否会受到阻抑。“即便有些‘生腌’食物流程严格的处置和腌制，不错杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不行扫数保证其安全性。毕竟，食物安全老是存在风险点的，依然提议民众煮熟了吃。”